◆死因不明的動物
死因不明的動物肉不能吃。大多數(shù)動物的死亡是由于疾病或中毒,也有些動物是由于不適應(yīng)生活環(huán)境引起的。引起動物死亡的疾病,特別是一些屬于人畜共患的感染性疾病或寄生蟲病,不但會導(dǎo)致動物死亡,人食用后可能引起感染,甚至可以致命,因此這種動物不能食用,如患有口蹄疫、結(jié)核等疾病的畜肉,或是感染囊蟲的“米豬肉”等。因中毒引起死亡的動物,其毒素在動物肉體內(nèi)含量很高,對人體的危害就更大。
有些動物在離開了它生活的環(huán)境后,很容易死亡,如果死亡后立即食用,對人體的危害相對比較小,但如果在死亡后放置了一段時間,絕對不能食用。因為在這段時間里,會有大量的細菌生長繁殖,還可能產(chǎn)生細菌毒素,輕者引起食物中毒,嚴重時可能會引起孕婦流產(chǎn)。因此許多水產(chǎn)品如黃鱔、螃蟹等,都應(yīng)吃鮮活品。
◆野生動物
野生動物從生態(tài)保護的角度來講不能食用,從衛(wèi)生的角度來說食用也不安全,原因有兩個:一是野生動物在野外生長,容易感染寄生蟲疾病,如囊蟲病、旋毛蟲病等,或攜帶各種病毒和致病菌。有些病毒和致病菌甚至還是未知的,人類食用后被感染不能立即明確診斷,或者即使診斷后也沒有特效的藥物進行治療,這樣就會造成病情的延誤,引起嚴重后果。傳染性非典型肺炎(SARS)和禽流感疫情的暴發(fā)足以說明這一點,不得不引起我們的警惕。另外,許多不法之徒獲取野生動物的方法是采用毒藥作為誘餌,毒藥被動物誤食后,吸收進入血液,產(chǎn)生毒性作用而致死。動物死后,這些毒藥仍然存留在動物的體內(nèi),在烹調(diào)過程中,許多毒藥經(jīng)過加熱,毒性不但不會減弱,有時還會增強,對人體的危害也就更大,因此,野生動物是不能食用的。